Z przyjemnością informujemy o ukazaniu się nowej publikacji naukowej pt. Canolol and Derivatives: Chemistry, Extraction, Properties and Application in Food, wydanej przez CRC Press (Taylor & Francis) w 2026 roku . Książka stanowi kompleksowe opracowanie dotyczące kanololu – naturalnego związku fenolowego o silnych właściwościach przeciwutleniających, powstającego podczas przetwarzania nasion roślin oleistych.
Publikacja obejmuje szerokie spektrum zagadnień, od chemii i metod otrzymywania kanololu, poprzez jego właściwości biologiczne, aż po zastosowania w żywności i nutraceutykach. Szczególną uwagę poświęcono jego potencjałowi jako naturalnej alternatywy dla syntetycznych przeciwutleniaczy oraz jego działaniu prozdrowotnemu, w tym właściwościom przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym.
Miło nam poinformować, że pracownicy naszej Katedry (prof. UPP dr hab. Aleksander Siger, prof. UPP dr hab. Krzysztof Dwiecki, dr inż. Ewa Bąkowska) są autorami rozdziału 5 pt. „Antioxidant properties of canolol”, w którym szczegółowo omówiono mechanizmy działania antyoksydacyjnego kanololu oraz jego znaczenie w ochronie jakości żywności i zdrowia człowieka .
Udział w tej prestiżowej publikacji stanowi istotny wkład w rozwój badań nad naturalnymi przeciwutleniaczami oraz potwierdza aktywność naukową naszego zespołu w obszarze chemii, biochemii i analizy żywności.
